Açıklama
Ülkemizde tescillenen 9 çeşit peynirden biri Yozgat´a has çanak peyniridir. Bazı bölgelerde küp peyniri adını alan ve sofraların değişmez kahvaltılık yiyeceği olan Koyun Çanak peyniri, koyun ve keçi sütünden üretilen, tulum peynirine benzeyen bir peynir türüdür ama tuzu olmadığı gibi doğal yağsıda damakta farklı bir lezzet katar.
Adından da anlaşılacağı üzere topraktan 10 ile 20 kilogramlık çanaklara elle basılır, daha sonra da ağzı üzüm yaprağı kapatılır. Basılan çanağın üzerine kendi ağırlığının üç katı ağırlıkta taş konulur. Taşın baskısı ve geçen 12 aylık zaman zarfında yedide bir oranında peynirin suyu, asiti ve tuzu doğal yollarla arındırılır. Yani 7 kiloluk peynirden geriye sadece bir kilogram kalır.
12 ay toprakta bekletilen çanak peyniri özel lezzeti ile ülkemizin önemli peynir çeşitleri arasındadır. Ama bu yöresel lezzet her geçen gün üretiminin zahmetli ve maliyetli olması sebebi ile her geçen gün azalmaktadır.
İncelemeler
Henüz inceleme yapılmadı.